Nous ne sommes pas conventionnels

Réellement non, nous ne sommes pas des producteurs conventionnels. Il y a quelque chose qui nous différencie de la grande majorité des producteurs intensifs de cochon ibérique, nous voulons combiner la passion d’obtenir du jambon et des salaisons 100% ibériques bio et la préservation de notre environnement et de nos racines. Tirez le meilleur parti de notre patrimoine et de nos traditions, en respectant la terre avec laquelle nous travaillons chaque jour.

Ainsi, en contrôlant soigneusement chaque étape, nous nous proposons de faire parvenir à la table de nos clients les saveurs authentiques et presque oubliées d’antan. Sans substances ajoutées, sans activateurs de synthèse, sans précipitation, juste de la patience, de la nature et du savoir-faire.

Nous espérons que vous apprécierez notre humble vision de l’ibérique bio…

Élevage durable, avenir durable

Peut-on protéger l’environnement tout en développant une activité économique? Ce qui semblent être des concepts contradictoires, à La Umbría, nous pensons que c’est possible. Mais comment le faire ?

Nos parents et nos grands-parents nous ont enseigné la tradition et l’amour des terres que nous travaillons depuis des générations, et c’était notre point de départ. Principalement, nous devons prendre soin et respecter notre propre pâturage comme nous l’avons toujours fait.

Et les nouvelles technologies ont fait le reste: reboiser les terres vacantes, éviter le gaspillage d’eau et de nourriture, introduire de nouvelles techniques de culture et de gestion des terres, parier sur les races et variétés traditionnelles, tirer le meilleur parti des possibilités de notre terre sans les surexploiter, maintenir leurs propres rythmes.

Nous pensons que là est la clef. Chaque jour, nous voyons revenir des espèces de plantes ou d’animaux sauvages que l’on croyait perdues, nous voyons la forêt méditerranéenne se rétablir et en parallèle… notre bétail grandir.

Avec la sagesse ancienne et les possibilités des nouvelles technologies, nous faisons coexister et prospérer ces concepts concurrents d’économie et de nature.

Sans produits chimiques

Nous n'employons aucuns anabolisants, hormones de croissance, additifs ni antibiotiques, dans le but de forcer leur croissance.

Pâturage durable

Les animaux pâturent par cycles dans les différentes zones de l'exploitation, en respectant les périodes de jagère, dans le but d'éviter une sureexploitation

Respect des animaux

Nous élevons uniquement notre propre bétail, nous ne forçons pas de naissances en dehors de leur cycle naturel, ni réalisons des techniques agressives. Nous contrôlons le bien-être de nos animaux dés leur naissance.

Libres et sans hâte

L'élevage suit le cycle naturel du cochon ibérique: vie en liberté au milieu de la dehesa, minimum 30 mois, soit 3 fois plus que l'agriculture intensive.

Seulement des aliments naturels

Pas seulement des glands en automne. Tout au long de l'année nous disposons d'autres sources d'aliments100% naturelles, issues de notre dehesa: prairies et foins, legumes secs, amandes, prunes, figues, olives...

Production limitée

Nous ne voulons pas surexploiter nos terres, en conséquence nous ne nous permettons que une production de 150 animaux par an.
Production limitée mais pour autant EXCLUSIVE.

Biodiversité Optimale

Notre contribution quotidienne à la biodiversité passe par la réalisation de plans de reboisement, une utlisation durable et écologique de nos prairies, cultures traditionelles, préservant des espaces sans interventions humaines ni habitacles artificiels pour la faune locale...

"Montanera" écologique

Toute notre alimentation est 100% issue de l'agriculture écologique, cela inclut aussi l'époque de la glandée ("montanera") et ces précieux glands de chênes centenaires, pour un autenthique Pata Negra, mais en plus, 100% BIO.

Notre ferme: la dehesa de montagne

Notre famille s’occupe de la ferme écologique « La Umbría » depuis 1995, se consacrant entièrement à son amélioration, en élevant du bétail incomparable avec les autres exploitations intensives. Située sur un versant du point culminant de la province de Séville, la Sierra Sur de Séville, à proximité de la Serranía de Ronda et de Grazalema, est un lieu privilégié : prairies d’herbe fraîche, pâturages avec différentes variétés de chênes et zones de forêts méditerranéennes composent un environnement où nos cochons naissent et grandissent en harmonie avec leur propre cadre naturel.

Depuis 2017, nous nous consacrons à l’élevage de cochons ibériques bio ainsi qu’à la transformation et à la distribution de nos propres produits, en gardant toujours à l’esprit que notre tâche est de prendre soin de toute la ferme et pas seulement du bétail qui l’habite. Pourquoi « pâturage de montagne»? Contrairement aux zones de production classiques en Espagne, nous sommes situés à près de 1000 m d’altitude dans des paysages montagneux aux sols calcaires, où l’on trouve une grande variété de végétation, que ce soit dans les zones ombragées, dans les zones ensoleillées ou dans la profondeur des cours d’eau. Cette diversité et la morphologie développée (les dénivelés principalement) par le bétail auront un effet commun : l’intensité des saveurs de nos produits, les rendant vraiment uniques.

Une dehesa atypique: pas seulement du gland de chêne et de l’herbe. La forêt méditerranéenne, le bord de la rivière, les pâturages ou les prairies sont représentatives de notre ferme
…Et de montagne: le bétail monte tous les jours des pentes raides et se développe mieux physiquement: de cette façon, vous obtenez des produits plus élaborés, avec des saveurs vraiment intenses et minéralisées.

Que produisons-nous?

En tant que producteurs intégraux de jambon et salaisons ibérique 100% bio, nous travaillons uniquement avec nos animaux pour obtenir des produits de cochon ibérique bio avec une saveur incomparable. Notre objectif est d’offrir des produits de la plus haute qualité au lieu d’une production intensive et non durable. Tous nos produits sont issus de l’élevage bio, certifiés par des sociétés externes: en alimentation, bien-être animal, réglementation du consortium de cochon ibérique et norme sanitaire.

La race: 100% ibérique

Parcourant tous les jours notre dehesa, de long en large, depuis les rivières jusqu’au sommet des monts, nos animaux profitent librement des ressources naturelles qu’ils rencontrent sur leur chemin. C’est pour cette raison que nos animaux sont de race ibérique pure (ou 100% ibérique), forts et agiles, avec une capacité à évoluer sur tout types de terrains et dénivelés, ainsi que de s’introduire jusque dans les derniers recoins, même en présence d’une végétation très dense, très caractéristique des dehesas de montagne, à la grande différence des dehesas classiques. Tous les efforts que réalisent nos bêtes, quotidiennement, se traduisent en une meilleure infiltration des viandes ainsi qu’en une absorption dans ses graisses des saveurs de notre terroir montagneux. Le cochon 100% ibérique possède en soit une grande capacité d’infiltration de graisses « saines « du point de vue cardiovasculaire, et, élevé dans la Umbria, ces dites graisses recueillent les aromes de tous les aliments que la dehesa met à leur disposition, au travers de son ecosystème unique, plantes aromatiques comme le thym, le romarin, son foin frais, et par-dessus tout, cet unique saveur que confèrent les glands.

Qui sommes nous?

La Umbría Ibérico Ecológico est une explotation familiale. Nous avons obtenu notre certification d’élevage écologique en 1998, et depuis lors nous élevons notre bétail en suivant deux principes: la qualité au-dessus de la production et la conservation de notre environnement. Nous contrôlons ainsi tous les processus de production, depuis la portée et l’élevage jusqu’à l’élaboration et distribution de nos produits bio. Des années d’améliorations continues et d’essais avalant notre travail, contribuent donc à la qualité, la saveur, l’authenticité de nos jambons, charcuteries et viandes, le tout dans un concept de développement durable.

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La Umbría S.C. laumbriaiberico@laumbriaiberico.es
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