Nuestra familia cuida de la finca ecológica «La Umbría» desde 1995, dedicándonos por entero a mejorarla desde entonces, criando en ella un ganado incomparable con el resto. El bosque mediterráneo de montaña es el entorno donde criamos nuestros animales en libertad, y se diferencia de una dehesa típica en varios aspectos:
Una orografía más abrupta:El ganado sube a diario grandes desniveles y se desarrolla mejor físicamente: así se consiguen productos más trabajados, con mayor infiltración y sabores realmente intensos y mineralizados A diferencia de las clásicas zonas de producción en España, nuestra finca se localiza a casi 1000m de altura en paisajes montañosos de suelos calizos
Mayor biodiversidad en el entorno:No sólo encina e hierba. Bosque mediterráneo, de rivera, dehesas o pastizales están representados en la finca, pues el nivel de intervención humana es menor. Se trata de un entorno más diverso y natural donde encontramos una gran variedad de vegetación ya sea en zonas umbrías, en zonas de sol o en la profundidad de los arroyos.
La Sierra Sur de Sevilla: La región de mayor altura de la provincia y cercana a la Serranía de Ronda y de Grazalema, la Sierra Sur es un lugar privilegiado: prados de hierba fresca, campos de encinas y quejigos centenarios y zonas de monte mediterráneo conforman el espacio donde nuestro ganado nace y crece en armonía con su propia naturaleza. Los inviernos suaves y los veranos cálidos nos otorgan un paisaje cambiante a lo largo de las estaciones de una belleza singular, que pretendemos ayudar a conservar para las siguientes generaciones

Ganaderos y productores: Como productores integrales de jamón y embutido 100% retinto ecológico, sólo trabajamos con nuestro ganado para obtener productos de sabor insuperable, ofreciendo la máxima calidad en lugar de una producción intensiva e insostenible.
Calidad certificada: Todas nuestras elaboraciones proceden de ganadería ecológica propia, certificada por empresas externas: en alimentación, bienestar animal, y sanidad.